Lav stegen i en umo

1. Start med at samle en ordentlig bunke granitsten - husk, der ikkemå være flintesten imellem, da de kan springe ved høj varme. Som alternativ til granit, kan man bruge mursten.

2. Grav et hul, der er stort nok til, at man kan fore det med et dækkende lag sten hele vejen rundt, og have stegen i midten.

3. Fór nu hullet, så stenene ligger helt op af hinanden og start et godt bål oven på stenene. De sten, der skal ligge hen over kødet kan lægges op ad kanterne.

4. Mens I venter på at ovnen bliver varm, skal kødet pakkes ind med krydderurter og andet godt. Det bedste til denne indpakning er staniol, men alternativt kan et viskestykke og bagepapir bruges. Hvis der bruges viskestykke og bagepapir, skal hullet også fores med store blade, inden stegen lægges i ovnen. 

5. Efter en rum tid, ca. 3 timer, med godt bål i umoen, er stenene meget varme, og bål og gløder skal nu fjernes fra stenene. 

6. Kødet lægges nu i hullet, og der lægges varme sten ned oven på, så de dækker. Til slut lægges jord oven på stenene. 

7. Efter 2 timer kan man pakke op igen, alt efter hvor stort kødstykke, der er lagt i. En normal culottesteg skal have 2 timer.

Tip: Hav en grill klar til at give stegen den sidste stegning, hvis den mangler lidt. Velbekomme!