Molekylær gastronomi - SciencePirater

Beskrivelse

Når fødevarer koges, steges, bages eller tilberedes på anden vis, ændrer de konsistens og smag. Det er netop konsistens og smag, som er hovedfokus i den molekylære gastronomi. Hvorfor synes vi, at nogle smagskombinationer fungerer bedre end andre? I den vestlige verden kombinerer vi hovedsageligt smage, som indeholder mange af de samme molekylære dele. Derfor synes vi ikke, at æg og frugt går godt sammen, men at frugt og alkohol gør. Vi er ikke bevidste om det, men kombinerer ubevidst.

Indledende spørgsmål til aktiviteten

• Hvordan tror I, det opleves at få serveret spaghetti med tomatsovskaviar?
• Har I prøvet at spise noget, som overraskede jer med smag og/eller konsistens?
• Hvad skal I være opmærksom på, når I leger med husblas og agar? F.eks. temperatur?

Sådan gør du

Spaghetti:

1. Opvarm bouillonen og giv det et kort opkog.
2. Hæld den over parmesanen.
3. Lad disse trække under låg i 20-30 min.
4. Sigt nu blandingen ved at hælde det gennem en finmasket sigte eller viskestykke.
5. Tilsæt nu agar agar til den filtrerede væske, og kog op, til det er helt opløst.
6. Juster evt. farven med lidt fløde.
7. Lad væsken køle lidt.
8. Hæld den i bradepanden på bagepapir.
9. Lad den sætte sig, inden du skærer den ud i strimler.
10. Spaghettien er klar til spisning.

Tomatsovskaviar:

1. Fyld kande med olie og sæt på frys i mindst fire timer (Dette kan med fordel gøres, før mødet starter)
2. Lav tomatsovs:
   • Hak løg og hvidløg.
   • Svits løg og hvidløg i olie.
   • Tilsæt oregano, basilikum og timian.
   • Tilsæt herefter tomatpure, og lad stege et par minutter.
   • Hæld hakkede tomater i, og lad det koge op.
   • Smag til med salt og peber.
3. Sigt sovsen gennem den finmaskede sigte eller et viskestykke. Pres så meget væde i gennem som muligt.
4. Hold lagen lun, det må ikke koge.
5. Læg husblas (et blad per deciliter lage) i koldt vand i ti min.
6. Kom husblassen i den lune lage, og smelt det sammen.
   • Kom en deciliter koldt vand i kanden med kold olie.
   • Kom tomatlagen i sprøjten.
   • Dryp herefter tomatlagen ned i den kolde olie. Lagen vil lægge sig som små dråber.
   • Sigt nu tomatkaviaren og læg den ovenpå spaghettien.

Tip!

Spejderne laver kimsleg for hinanden med nye smagskombinationer, for eksempel: Jordbær med basilikum, Bacon med vanilje f.eks. vaniljeis med stegt bacon, Kaffe og hvidløg.

Spejderne udtænker selv, hvilke retter de vil gentænke, og som leder hjælper du dem med at købe ind og tilberede det.