Pølser med surkål

Vask hænder før du går i gang.

Læg urtepotterne i blød i en balje med vand.

Smuldr gæren og rør den ud i lunken vand i en stor skål.

Tilsæt sigtemel og salt. Rør hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne.

Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, indtil den næsten ikke klistrer mere. Læg dejen i en skål eller gryde, læg et grydelåg over. Stil dejen til hævning ca. 1 time.

Tag urtepotterne op af vandet. Ælt dejen og form en bolle til hver urtepotte. Kom bollerne i urtepotterne.

Lad bollerne efterhæve 30 min.

Sæt urtepotterne i underskålen med en underskål som låg ind i gløder med god varme. Efter ca. 20 min. skal de vendes om og bages på den anden side. Bages i alt i ca. 40 min. Tag brødet ud og bank på det – detskal lyde hult, for det er gennembagt.

Lav kål klar mens brødene hæver og bager. 

Fjern evt. grove yderblade fra kålen og skyl den. Skær stokken væk. Snit kålen i tynde strimler.

Pil skrællen af løg og hak det.

Svits løgene i smør. Kom kål i og hæld lidt vand ved.

Lad kålen koge ved svag varme under låg 30 min.

Skræl gulerødderne. Skær dem i halve og kog dem i kålen 5 min. Tilsæt eddike, kommen, sukker, salt og peber.

Kom pølserne i gryden, læg låg på og lad pølserne blive helt varme ca. 15 min.

Spis brød og sennep til.

Tip

Dejen til boller kan formes til tynde flûtes, 20 cm lange og ca. 4 cm tykke. Efterhæver 30 min. på plade. Bages på pladen over gløder og vendes tit. Bagetid ca. 15-20 min.