Saltbagt ørred med snobrød og tomat-squashsalat

Vask hænder før du går i gang.

Start på snobrødene.

Læg ørred i en gryde. Bland salt med lidt vand og tryk det tæt om fisken. Læg låg på så det virker som en lille ovn. Sæt det lige over gløderne og lad fiskenblive helt gennemvarm. Stik en kniv ned i midten af fisken, når saltkappen er helt sprød og tør. Fisken er gennembagt, når kniven bliver godt varm.

Skyl tomater og squash.

Skær det ud i små fine tern. Bland dem med olivenolie og balsamico og smag til med salt og peber.

Skyl krydderurter. Ryst dem tørre og hak dem. Rør dem sammen med flødeost og smag til med salt og peber.

Flæk snobrødet på langs og smør flødeostecremen på.

Løft salt og skind af fisken. Tag kødet fra benene og drys frisk skyllet dild i buketter over retten.

Spis det med citron skåret i både, auberginedip, tomat-squashsalat og snobrød til.