Suppesymfoni

Gullaschsuppe

(4 pers.)

Ingredienser

4-500 g. hakket oksekød

Et par store kartofler (gerne bagekartofler)

2 ds. hakket tomat

1 ds. tomatkoncentrat

1 spsk. paprika

½ tsk. spidskommen

Grøntsager (eksempelvis gulerødder, løg, rød peberfrugt eller porrer)

2 l. vand

Et par terninger oksebouillon

Fremgangsmåde

Svits løg og peberfrugt i lidt olie, tilsæt paprika og hakket kød og svits, til kødet skifter farve.

Herefter tilsættes kartoffel- og gulerodsstykker, og de svitses med et par minutter.

Hakket tomat, tomatkoncentrat, spidskommen, salt, bouillon og vand tilsættes.

Suppen simrer 45-60 minutter afhængig af, hvor udkogt du ønsker kartoflerne.

Serveres evt. med ristet rugbrød.

Tomatsuppe

(4 pers.)

Ingredienser

2 spsk. olivenolie

1 løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

16 friske tomater eller 4  dåser tomater

1 liter kyllingebouillon

2 dl fløde

½ tsk. tørret eller frisk timian

1 dl friskhakket basilikum

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Varm olien i en stor gryde. Hak løg og gulerødder fint og svits dem indtil, de er bløde.

Tilsæt derefter hvidløg og rør godt.

Kom de grofthakkede tomater i sammen med kyllingebouillonen.

Hæld basilikum og timian i, dæmp varmen og lad suppen simre i 20 minutter under låg.

Blend eller udrør suppen til den er ensartet, hæld fløden i, rør godt og smag til med salt og peber.

Hvid vintersuppe

(4 pers.)

Ingredienser
 

2 porer, kun det hvide
1 blomkålshoved
1 persillerod
1 l hønsebouillon (terning)
Salt, peber
2 dl piskefløde
Frisk hakket koriander
Olivenolie
2 syrlige æbler

Fremgangsmåde

Grøntsagerne renses og skæres ud i passende stykker. Herefter kommes de i en gryde med hønsebouillonen.

Dette koges godt i 20-30 minutter til alt er mørt. Det blendes eller udjævnes med fløden og salt og peber.

Lad suppen koge en smule ind.

Inden servering skæres de to syrlige æbler i både og kommes i suppen.

Suppe af makrel og spinat

(4 pers.)

Ingredienser

1 mellemstor makrel

2 spsk. olie

2 løg

2 hvidløg

10 okra

1 skål spinat, ca. 200 g

3 dl vand

1 citron, saft af

Fremgangsmåde

Makrellens gøres i stand og deles i grove stykker med ben. Steg herefter fiskestykkerne i olie i en gryde, så de bliver gyldne.

Pil og snit løg i små tern, og kom dem i gryden sammen med finthakket hvidløg. Det hele simres sammen.

Når makrellen er næsten færdigstegt efter ca. 6 minutter, tages den op og gemmes.

Okraene deles i mindre stykker og kommes i gryden sammen med den skyllede og afdryppede spinat, der er skåret groft.

Hæld 3 dl vand på, og lad det hele simre sammen under låg til en tyk suppe. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Pluk makrellen fra benene, men behold skindet, som kommes med ned i suppen.

Lad det simre sammen.

Spises med ske. 

Suppe med butternut-squash og svampe

(5-6 pers.)

Ingredienser

1 butternut-squash

2 hvidløgsfed

1 løg

3 kviste rosemarin

3-4 spsk. olivenolie

salt og peber

1½ l grøntsagsfond 

1 spsk. røget paprika

1 håndfuld små vilde svampe

60 g cashewnødder

Fremgangsmåde

Skræl squashen, fjer kernerne og del den i grove stykker. Kom dem herefter i et ildfast fad sammen med hvidløg, løg og 2 kviste rosemarin. Dryp olie ud over, krydr med salt og peber.

Stil fadet i en forvarmet ovn ved 165 grad, og bag squashstykkerne møre i ca. 25-30 minutter.

Tag fadet ud, pluk hvidløg og løg ud af skallen, og hak dem groft. Kom squash, løg og hvidløg i en blender, hæld lidt af grøntsagsfonden ved og blend det til en fin masse.

Hæld den i en gryde, tilsæt resten af grøntsagsfonden, krydr med paprika, salt og peber og lad suppen simre stille og roligt.

Rens svampene og rist dem i lidt olie på en pande. Hak nødderne groft og kom dem ved sammen med den sidste rosemarinkvist, der er hakket og plukket fint.

Server suppen i dybe tallerkener, og kom svampe og nødder ved.