Opskrift: Grillet kylling med grov sennep og cremede kartofler
Opskrift bragt i WIDE #31.
Det skal du bruge (til 4 personer)
Kylling:
- 1 hel landkylling
- Olivenolie
- 3-4 spsk. grov sennep
- Havsalt og peber
- 4 små løg
Cremede kartofler:
- 1 kg små kartofler
- 2 dl piskefløde
- 2 hvidløg (hele)
- havsalt
- friskkværnet peber
- lidt purløg
Udstyr:
Støbejernsgryde og grillrist
Om ‘Ild - Eventyrlig mad’
Bogen indeholder 335 siders inspiration, der skal give lyst til at tage ud i naturen med familie og gode venner, og er fyldt med idéer til at lave spændende mad over bål. I alt er der samlet 160 opskrifter, der foregår ved ilden, rundt om ilden, i ilden, over ilden og med ilden.
Den er blevet til i et samarbejde mellem de tre kammerater, kokkene Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg samt fotografen Morten Kirckhoff.
Læs mere om bogen på: www.eventyrligmad.dk
Fremgangsmåde:
Lav et godt bål, og lad det brænde ned til gløder. Kom derefter en rist over gløderne. Læg kyllingen med brystet nedad, og skær med en stor, tung kniv rygbenet ud ved at lægge et snit på hver side af rygbenet, så kyllingen kan åbnes til et fladt stykke.
Gnid kyllingen med olivenolie, salt, peber og grov sennep, og læg den på grillristen sammen med de små pillede løg og hele hvidløg. Steg det hele over jævn varme i ca. 30 minutter. Vend kyllingen hvert 5. minut, så du slutter med skindsiden nedad – så bliver skindet herligt sprødt.
Begynd at lave kartoflerne, så snart du har lagt kyllingen på grillen, så du kan have det hele færdigt samtidig.
Cremede kartofler:
Vask kartoflerne godt, og læg dem på grillristen. Der skal de ligge i ca. 20 minutter og vendes jævnligt. Når de er næsten møre, kommes de i en støbejernsgryde, og fløden hældes på.
Kom de bagte hvidløgsfed med i gryden, og krydr godt med salt og peber. Lad fløden koge ind, til den begynder at karamellisere omkring kartoflerne (pas på: Til sidst går det stærkt!)
Server kyllingen skåret ud i grove stykker med løgene og de cremede kartofler ved siden af, drysset med fint skåret purløg.
