VIDEO: Perfekt kalveculotte med rodfrugter og sauce - Bedre Bålmad

Kalveculotte med rodfrugter og sauce (6 pers.)

Til denne ret skal der bruges 2 stk Dutch Ovens - temperatur i gryderne: 180-200 grader

Ingredienser:

1,3 kg kalveculotte

2 kg blandede rodfrugter

Olie

Salt, peber

Sauce:

Smør

Hvedemel

Stegeskyen (evt. boullion lavet på en oksekraftterning opblandet med varmt vand)

Fløde

Salt og peber

Opskrift:

Kødet ridses og krydres med salt og peber. Dutch Oven placeres over den åbne ild og stegen brunes på alle sider. Dutch Oven placeres over ilden med over- og undervarme, og stegen kommes i ovnen. Steger herefter til en kernetemperatur på ca. 60-65º C. Kødet tages op og hviler i ca. 20 min., inden det skæres i skiver og serveres.

Rodfrugterne ordnes og skæres i grove stykker. Kommes evt. i en frysepose sammen med salt og peber og 2 spsk. olie der rystes godt, så olie og krydderier blandes godt med kartofler og grønsager. Når Dutch Oven er varm, kommes rodfrugterne ned i ovnen og steger i ca. 35-40 min., til de er klar. Vend med jævne mellemrum rodfrugterne, så de ikke brænder fast.

Hæld stegeskyen fra kødet i en lille gryde eller beholder (evt. bouillon). Tag en god klat smør og kom i Dutch Oven og lad det smelte og bruse af. Tilsæt dernæst 3 spsk. mel og bland det let sammen. Lad smør og mel stege godt igennem og rør forsigtigt en gang i mellem. Når melblandingen begynder at blive gyldenbrun tilsættes stegeskyen og der røres kraftigt rundt. Tilsæt dernæst fløde og rør rundt. Server rodfrugterne sammen med kødet og en god skefuld sauce. Velbekomme.